到大邑盐井村吃四川正宗坝坝宴-曾颖的财新博客-财新网

今天，一场特别有意思的坝坝宴在成都大邑县悦来镇盐井村摆开。这是一场由四川文化、餐饮、传媒和企业界共同打造的五大川味盛宴之一：坝坝宴。

作为大型文旅项目川味美食之旅的第一个项目，坝坝宴首席选址大邑县悦来镇盐井村有百年历史的李氏祠堂老宅。此地不仅有优美正宗的川西林盘和百年老宅，还有纯正的民风和浓郁的川西乡土民俗气息。是四川著名旅游地西岭雪山和花水湾温泉的必经之地，半小时车程可到达“千秋有雪”的西岭雪山和“四季可泡”的高质温泉。

坝坝宴，又称九斗碗，或田席。是四川地区独具特色的一道人文风景。四川盆地农村的地区风俗，凡是节庆祭祀、结婚、生子、建房、登科、庆寿、或亲人去世等等，都要办宴席。这些办在院坝，林盘和田间的酒席，承载着四川人一代代四川人的喜怒哀乐，成为千百年来这片古老土地上的美丽记忆。

九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。以蒸菜为主，讲究“三蒸九扣”，菜品如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是"九斗碗"里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。